Vinoteca Al pan, pan

Vinos y raciones
C/ Teresa de Calcuta, 12
Reservas: 675975515 (cerrado los lunes) 

M谩xima calidad
Al pan, pan, y al vino, vino. De ese famoso dicho han extra铆do el nombre de su local Narciso Galindo e Isa铆as Mor谩n, que se han lanzado a la aventura de abrir una vinoteca frente al estadio del Getafe. 鈥淨uer铆amos hacer cosas sencillas, pero con un carta sugerente鈥�, explica Galindo. 鈥淣os hemos dejado aconsejar por los hosteleros de El Balc贸n de Alcal谩鈥�, que han estado preparando al personal y el listado de platos que ofrecen desde hace dos semanas. 鈥淎qu铆 no van a encontrar lo habitual, sino que son productos elaborados y de primera calidad鈥�. Josemi Garc铆a es una de las personas que han colaborado en la formaci贸n y les ha ayudado a elegir la propuesta gastron贸mica. 鈥淓s una cocina tradicional actualizada donde la cecina de Le贸n y la anchoa de Santo帽a van a ser algunos de los productos estrellas鈥�, explica el restaurador. El embutido va a jugar una baza importante, y se podr谩 encontrar morcilla ib茅rica, por ejemplo. Respecto a las conservas han apostado por los mejillones y los berberechos, que actualmente escasean. Tambi茅n van a ser muy solicitadas las ensaladas. La de ahumados a la vinagreta de frambuesa sobre lechuga, las espinacas frescas con queso de cabra en crujiente de bacon y ali帽o, el ciervo escabechado, el pulpo con aceite de cilantro o las habitas salteadas con foie, son algunas de las propuestas que realizan, a las que se pueden sumar los carpaccios de bacalao y alcaparras en cama de salmorejo o el lac贸n con piment贸n, que 鈥渆s una pata de cerdo cocida que traemos de Villalba de Lugo. El piment贸n, por supuesto, de la Vera鈥�. Tambi茅n tienen prevista la afluencia de gente que se producir谩 con los partidos que haya en el Coliseum. 鈥淨ueremos abastecer a los aficionados con bocadillos de buena calidad, por ejemplo de jam贸n de bellota con tomate rallado鈥�, asegura Garc铆a. A la comida hay que a帽adir una carta de vinos, aunque no muy extensa, s铆 muy cuidada. 鈥淐ada vino se sirve a su temperatura ideal y en las mejores condiciones. Tanto los tintos, como los blancos y los cavas鈥�, asegura Narciso Galindo. De ah铆 el hecho de que tan s贸lo cuenten con 25 referencias, 鈥渁unque son de 16 denominaciones de origen distintas. Quer铆amos abarcar todo el territorio nacional鈥�. Caldos de Castilla La Mancha, del Pened茅s, Ribera de Duero o de la propia Comunidad de Madrid se encuentran en Al pan, pan. 鈥淎 la gente que duda le preguntamos sus gustos sobre el sabor o el cuerpo y no solemos fallar. Mas bien al contrario, no se esperan tanta calidad鈥�. No son vinos conocidos pero s铆 muy escogidos entre la amplia carta que se encuentra en el pa铆s. A pesar de que las materias primas utilizadas son de primera l铆nea, el coste no se dispara, sino que se consume 鈥渃alidad a buen precio鈥�, a la vez que el servicio pretende ser excelente, con 鈥済ente que entienda y sepa de lo que habla y mucha transparencia鈥�.